コクワフーズ

店長・マネージャー候補のお仕事について

まずは、店舗での研修を経てそのお店のことを知ってもらいます！
そこから、徐々に経営や店舗運営について学んでもらい、複数店舗を管轄するマネージャーへとステップアップしていきます。

～ホール・キッチン業務のステップアップ～

業務内容を9段階に分けて、それぞれのランクで何を覚えればよいかを明確にする。
ランクアップの基準を明確にすることで、具体的な目標を定める。

研修期間
基礎業務を取得

4月～6月

・ハウスルール
・洗い場
・ドリンカー
・衛生管理
・ゲストケア
・仕込み

中堅(反復)
それぞれの業務を習得

7月～12月

・ゲストケア
・アテンド
・電話対応
・会計

時間責任者
お店を任せられる存在

1月～3月

・ゲストケア
・アテンド
・電話対応
・管理業務
・オペレーション管理

～コクワフーズ　新入社員の教育方針～

・ステップアップを3年計画「規律」「訓練」「成果」
・サービス業の基礎（接客応対）
・管理業務の基礎（マネジメント）

1年目（新入社員）
規律を学ぶ

１．店舗スタッフ研修
■レストランへの配属の目的
①調理技術、レシピの習得
②ホールサービス接客の習得
③ホスピタリティーを発揮して顧客を作り出す

【主な内容】
■QSC向上顧客満足に努める
・オペレーション(キッチン・ホール)
・店長・調理長不在時の店舗を時間帯責任者として管理
・時間帯責任者として店舗を運営する

2年目
反復し訓練する

2.店長・調理長の代理者としての運営、他業態体験
■店長・調理長に替わり店舗運営を実践、自身の取り組み
①売上管理
②原価管理
③人件費管理

【1年目習得した基礎の反復応用】
■他業態での研修、体験
KFC店舗に於いて、基礎管理を学ぶ
レストラン店舗にはない、仕組み、管理を体験
監理する基礎を学び、自店舗で活かす
調理作業、KFCのマニュアル工程との差
ファーストフードのシステムを体験し学ぶ

3年目
成果を出す

3.店舗責任者としての運営
■店長（副店長、店長代理）として店舗運営、結果を出す
①売上、原価、人件費の管理
②1年を考えた管理運営計画の立案
③自身で１つ、重点取組を計画

【継続と改善】
■3年目以降
・店長、または副店長として他業態配属
・経験をフルに活用して前向きな業務を行う
・4年目主任、6年目係長を目標として業務に取り組む

～目標～

・1年目の目標…基礎管理、経営に基礎知識、店舗リーダーとしての教育
・2年目の目標…1年目で学んだ事を反復応用し自身で考え取組を企画実行しPDCAを実践
・3年目以降の目標…キャリアップイメージ

1年目の目標

・ブランドのマニュアルを基に調理、接客の基礎管理を学ぶ
・店舗で経営の基礎知識と仕組みを学び、実践する
・店舗リーダーとして自分の分身をつくる
【1月～3月にかけて】
・2年目に向けて1年の振り返りと来期目標設定 → 店長の代理者としての運営管理を目指す

2年目の目標

・1年目で学んだ事を反復応用し自身で考え取組を企画実行しPDCAを実践する
・店舗運営について指示を受けるのではなく提案し行動する力を身に付ける
【1月～3月にかけて】
・3年目に向けて1年の振り返りと来期目標設定 → 店長クラスへのステップアップ

3年目以降

・キャリアップイメージ
■3年目～5年目
副店長・副調理長（主任クラス）
■5年目～6年目
店長・調理長
■6年目～8年目
複数店舗管理（係長クラス)

店長・マネージャー候補のお仕事について

～ホール・キッチン業務のステップアップ～

研修期間 基礎業務を取得

中堅(反復) それぞれの業務を習得

時間責任者 お店を任せられる存在

～コクワフーズ 新入社員の教育方針～

1年目（新入社員） 規律を学ぶ

2年目 反復し訓練する

3年目 成果を出す